Identificazione dei marker per le carni di Cavallo, una nuova tecnica.



riconoscere carne di cavallo in laboratorioAll’ordine del giorno rispetto alle recenti notizie di contaminazione di carni equine nell’industria alimentare, vi presentiamo la tecnica di identificazione dei marker della carne di cavallo, una procedura che include cromatografia liquida e spettrometria di massa (LC/MS/MS).

La tecnica è in grado di identificare qualsiasi tessuto di origine equina all’interno di prodotti a base di proteine animali, insieme ad eventuali residui di farmaci veterinari all’interno di un singolo campione di analisi. I ricercatori, che inizialmente hanno sviluppato il metodo esclusivamente per i tessuti di carne equina, credono che il protocollo possa identificare anche numerosi peptidi appartenenti ad altre specie simultaneamente.

preparazione carne di cavallo carni equineLa tecnica viene spiegata da Vincent Paez, Senior director (dipartimento Food& environment) di AB Sciex, che spiega come le attuali tecniche basate su PCR e su test ELISA sono ad oggi incapaci di identificare residui di farmaci ad uso veterinario. Il metodo basato su PCR ha infatti il limite della qualità del DNA animale presente nel campione, spesso danneggiato in campioni di cibi lavorati e sottoposti a trattamenti termici, mentre il metodo basato su test ELISA risulta riduttivo in quanto non permette metodi multipli di identificazione, e può richiedere tempi molto lunghi per un esito certo.

La tecnica LC/MS/MS consentirà ai laboratori di analisi di esaminare un singolo campione di carne ed individuare fino a 15-20 diverse specie in un’unica applicazione, con una bassissima occorrenza di falsi positivi, nonostante il protocollo non disponga ancora di una storia statistica rilevante e sia in fase di perfezionamento. Per dettagli su questa tecnica potete scaricare il PDF di presentazione a QUESTO LINK. (in inglese)

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